2026年10月6日、岐阜市柳ヶ瀬の地に創作日本料理店「余白」が待望のオープンを果たしました。人気店「桃花館」の味も継承する注目の新店で、日本料理の伝統的な技法をベースに、独創的で洗練された創作料理の数々を楽しめます。
今回は、オープン直後に堪能した「8,800円のおまかせコース」の贅沢な内容と、お店の魅力を詳しくご紹介します。
伝統と創造が織りなす「余白」の8,800円おまかせコース
「余白」のおまかせコース（8,800円）は、厳選された旬の素材とこだわりの食材が見事に融合した、仕立ての素晴らしい逸品ばかりです。素材の旨味を引き立てるお出汁の仕込みや、洋の要素を取り入れたアレンジが際立ちます。
先付・前菜
- にんじんのムースとお出汁のジュレ：まろやかでにんじんの甘みが広がるムースに、旨味の凝縮した澄んだお出汁のジュレが寄り添う爽やかな一品。
- じゃがいも饅頭 べっこう餡かけ：ほくほくとしたじゃがいもまんじゅうに、出汁の効いた優しいべっこうあんがしっかりと絡みます。
- かつおのたたき：香ばしく炙られたカツオの風味と引き締まった身の旨味が堪能できます。
趣向を凝らした一皿
- いちじくの胡麻クリームかけ：旬のイチジクの甘みと濃密な胡麻クリームのマリアージュ。
- 吟醸牛のローストビーフ：しっとりと柔らかく仕上げられた上質なローストビーフ。
- 奈良漬や落花生のマスカルポーネ：和と洋が絶妙に調和した、お酒のあてにもぴったりの味わい。
- パニプリ（きのこのマリネとマグロ）：サクサクのパニプリの中に、風味豊かなきのこのマリネと新鮮なマグロを閉じ込めた創作性の高い一品。ひとくちが贅沢。
- シャインマスカットのアールグレイクリームチーズ：フルーティーなシャインマスカットとアールグレイ香るクリームチーズの華やかな組み合わせ。
- ナス：素材の持ち味を丁寧に活かした一品。
- さといもの唐揚げ：外はサクッと、中はねっとりとした食感が心地よい一品。
個人的には、特にクリームかけやチーズ系の一品が特に絶品で、感動的な美味しさです。
奈良漬けもマスカルポーネといただくことで癖がまろやかになり、とても食べやすく、苦手な方にもおすすめです。
焼き物・強肴
- さわらの幽庵焼き 松茸とお出汁のスペルト小麦 じっくりと味を染み込ませて香ばしく焼き上げられた鰆（サワラ）に、秋の味覚である松茸の芳醇な香りと、お出汁を含んだスペルト小麦のプチプチとした食感が重なる贅沢な一品。
- 福井県産 吟醸牛イチボ 舞茸麹焼き 麹の旨味と香ばしさが舞茸の風味を引き立てる舞茸麹をあわせた、絶妙な火入れの福井県産吟醸牛イチボ。肉の旨味と上質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。
締め・甘味
- おこげおにぎりのしば漬けあんかけ：香ばしいおこげおにぎりに、しば漬けのあんかけがマッチした絶品のごはんもの！岡崎の山田農園のお米を使用しこだわりぬかれたお米そのものの甘みと豊かな風味を堪能でき、ほっと心温まる最後の締め。
- 黒胡麻豆腐のあんみつ：黒胡麻豆腐の濃厚でなめらかなコクと甘みが調和した、コースの締めくくりに相応しい至高のデザート。
店内の雰囲気
テーブル席、カウンター席があります。
ぬくもりのあるライトに、木を基調としたナチュラルな雰囲気の空間です。
コース以外のメニューは？
おまかせコースは、8,800円と10,800円の2種類あります。
コースだけでなくアラカルトもあります。
予約方法は？
「余白」さんは現在、お電話またはInstagramのDMにて予約を受け付けております。
公式アカウントはこちら→ @yohaku_gifu
「ギフグラムさんの記事を見て」と一言添えていただけると嬉しいです。
『余白』の店舗情報
| 店舗詳細項目 | 詳細内容 |
| 店名 | 余白 |
| 郵便番号・住所 | 〒500-8878 岐阜県岐阜市神室町１丁目８ 古澤ビル 1階 |
| お電話番号 | 090-4485-4713 |
| 営業時間 | 17:00 – 24:00 |
| お店の定休日 | 日曜日 |
| アクセス（お車） | 岐阜駅より車で約5分 |
| アクセス（電車・バス） | 岐阜バス「柳ヶ瀬」バス停より徒歩すぐ |
| 駐車場の有無 | なし（近隣のコインパーキングをご利用ください） |
| 平均予算 | ディナー：8,000円〜10,000円 |
| お支払い方法 | 現金 / クレジットカード 他未確認 |
| 席数・個室の有無 | カウンター席・テーブル席あり |
| 公式SNS | @yohaku_gifu |
よくある質問（Q＆A）
Q. 予約なしで当日直接来店することはできますか？
A. 当日のお席に空きがあればご案内可能な場合もありますが、おまかせコースの仕込みや混雑の都合上、事前のご予約をおすすめします。
Q. アレルギーや苦手な食材への対応は可能ですか？
A. アラカルトもありますが、おまかせコースの場合、アレルギーや苦手な食材を、ご予約時にあらかじめ店舗へご相談されるのをおすすめします。
Q. 駐車場はありますか？
A. 専用駐車場はありませんので、柳ヶ瀬エリア周辺のコインパーキングをご利用ください。
まとめ
岐阜市柳ヶ瀬にオープンした「余白」は、和の技法と現代的なアプローチが融合した注目の創作日本料理店です。 8800円のおまかせコースでは、厳選された旬の食材、福井県産吟醸牛、岡崎の山田農園のお米など、細部までこだわり抜かれた料理を堪能できます。柳ヶ瀬で特別な日のディナーや大切な方との会食をお探しの際は、ぜひ事前に予約のうえ足を運んでみてください。
